作为一名厨师，我很负责任的跟大家讲：（除了熟铁锅）什么锅都不能烧，而且就算是熟铁锅都不能直接烧。如果直接烧锅就废了，（饭店一定要记住）尤其是熟铁锅，很多饭店的厨师在烧了新锅以后，就会发现掉铁渣，严重的还是一小片一小片的掉，这跟锅子没有关系，就是方法不对。一定要记住我下面说的话。
铁锅出厂为啥需要放一层油？
这种油就是“黄油”，大家不要以为是做蛋糕的黄油，这种油就是汽车零件里面需要用的一种油，比较润滑而且熟铁不会生锈，就像汽车零件一样，就算是沾水了都不会生锈。所以在购买回来的熟铁锅在烧之前，一定要用热水加洗洁精清洗干净。如果直接烧锅就会变花色，而且会掉铁渣。
铁锅不怕烧只怕变形：
用铁锅的朋友都知道，不管你怎么用都不会坏，更不会烂（饭店除外）。铁锅可以在使用的过程中多次烧锅，每次烧完都跟新锅一样。唯一的缺点就是油烟大、易变形，铁锅每次烧的时候要把蒸锅锅子都烧制通红，放凉之后再用清水清洗干净，最后用猪皮涂抹均匀，可以反复涂抹很多遍，主要的目的就是让铁锅充分的吸收油脂，这样在炒菜的时候才不会粘锅。（必须要使用热锅凉油或者是热锅热油的烹饪方法）。
涂层锅能烧吗？
答案是：不可以烧。所有的涂层锅不但不能烧，而且还不能用钢丝球、铁铲、铁勺等等所有的铁厨具，因为涂层一单掉了就不能用了。因为厂家为了让锅不粘，所以把铁锅表面涂上一种金属涂料，如果涂料不掉就不会粘锅，如果你要是不信可以用钢丝球或者是沙目测试一下，全部都是黑色的。
如果涂层掉了，铁锅还完好无埙怎么办？
相信很多人用涂层锅都是一个原因，怕食材粘锅。所以花费很多钱去买一个所谓的不粘锅，但是用了几个月之后发现涂层掉了，丢了吧就太可惜了，毕竟是那么多钱买回来的，而且锅的还非常的厚，只是锅底有一点变色了。
有人会问：遇到这种情况还能像铁锅一样烧一下再用吗？答案是：绝对不可以，因为涂层锅没有人用熟铁作为底子，一般都是铝的比较多。
不锈钢锅能烧吗？
答案：也是不可以烧的，如果不锈钢锅烧了之后，就会变色，再也回不到原来的这种颜色了。一般市面上的不锈钢锅都是304的标准，但是304的不锈钢最高只能接受800°度的高温。
肯定会有人说：家里做菜怎么可能达到800°度呢？可是大家知道铁烧红需要多少度吗？一般只需要700°度的高温就会变得通红了。大家可想而知，不锈钢如果按照铁锅的方法烧制会是什么样的结局。
不锈钢锅的使用方法：
有很多女孩子看到国外的电影都是用这种“不锈钢的锅做菜”，但是你忽略了一个问题，我们中餐跟西餐的做法完全是两码事。如果你用不锈钢锅只是做汤汤水水的菜，用一辈子都没有问题。但是你要用不锈钢锅煎、炒、炸、用不了多久就变成下图的样子了。
正确的使用方法：应该是制作一些汤水美食，炒菜的时候需要冷锅下食材。不能干烧、不可高温。
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