没吃过的人问：
“能不能随礼直接搂席？”
玩乐君作为一个地地道道的四川人
可以很负责的告诉大家
放心大胆地来！
不用随礼，带个人来就行
NO.01
坝坝宴
四川人的幸福味道
坝坝宴三个字
在很多外地朋友看来
可能有点陌生
到底啥子是坝坝宴嘛？
坝坝宴的C位菜是哪个？
走哪儿去吃坝坝宴？
简单来说
就是露天吃席
只要有一块平整开阔的露天场地
就可以称作坝子
而这个场地最常用的就是家门口的院坝
规模大的甚至扩展到路边、田地
在坝子上摆宴席
就成了坝坝宴
比如这种
这种
这种
少则十几桌
多则几十桌
遇到阵势浩大的时候还要分几轮
这波客人吃完了
下一波再“续上”
顺滑得像一波接力赛似的
所以
坝坝宴也叫“流水席”
大家常听到四川人说的
“去吃席”
可能就是去吃坝坝宴
四川人喜欢闹热
吃也要吃得闹热
「坝坝宴」不仅品种多样
味道也满是川菜的精髓
街坊邻里、亲朋好友围坐一起
真的闹热得不行！
那吃啥子呢？
在这场传统的农村宴席上
“九斗碗”
是当之无愧的主角
传统的坝坝宴由九道荤菜组成
称为“九大碗”
主要是指宴席上经典又丰富多样的蒸菜
有咸烧白、夹沙肉、香碗、蒸肘子
还有蒸鸡、粉蒸排骨等
不过你以为九大碗
指的是只有九个菜？
并不是！
据中国川菜烹饪大师兰明路介绍
九斗碗并不特指具体的九碗菜
“九”寓意九九如意
“斗”在四川方言中指大的容器
“九斗碗”则形象地形容了坝坝宴的盛大
所以现在的九大碗
其实只是一个吃宴席的代名词
远远超过了9个菜
中午12点
等到宾朋满座时
厨师一吆喝“开席”
坝坝宴便热闹开场
流水的筵席，铁打的烧白
九斗碗中的“灵魂主角”
咸甜烧白
是令人魂牵梦绕的存在
咸烧白（又称“倒炕子”）
将肥瘦相间的五花肉切片提前腌入味
吃席当天再依次服服帖帖码在土碗底
盖上芽菜，倒扣在盘子里
一碗咸烧白就做好了
在热气的蒸腾下
肥肉的脂肪变得轻盈起来
入口即化，柔软适口
甜烧白（也叫“夹沙肉”）
是将红枣和红糖塞入肉片裹成卷
用糯米打底，称之龙眼肉
红枣本身的果香能缓解一些肥腻
吃起来软甜清香
香碗
四川酒席上绝对的C位
裹着蛋皮的肉片下面
剁得细密的猪肉被蛋皮紧紧裹住
像香肠一样的制作方式
让猪肉生出了不一样的口感
再喝两口清亮鲜美的汤
一口热汤一口肉
舒畅又美味
粉蒸系列是我的最爱
不管是排骨还是牛肉
裹上一层细密的米粉
再加上蒸制的方式让肉质纤维松软
辣辣的米粉更添风味
吃起来不费牙口
除了蒸菜
热菜中的猪肘子也是相当诱人
在蒸笼蒸汽催化下
内里的瘦肉融化成酥烂状
裹着浓郁的酱汁吃起来“稀溜耙”
轻轻一含就能在嘴巴里融化
每次吃坝坝宴
最期待的就是凉菜中的红油耳叶
猪耳朵部分肉少胶质多
吃起来有韧劲
再浇上精心调制的调味料
红亮亮的姿态静静躺在白瓷盘子中
让人忍不住大快朵颐
哦对了
告诉大家一个冷知识：
四川的传统坝坝宴要吃3天！
早中晚顿顿包圆！
绝不可能让你瘪着肚子回家
NO.02
经典永流传
吃不腻的坝坝宴
如果说坝坝宴上的美食
拿捏了四川人的胃
那么宴席间的热闹氛围
人与人之间的浓浓人情味儿
则拴住了大家的心
过年过节、婚丧嫁娶
村里的人自发行动，互相帮衬
围裙一拴一起筹备坝坝宴
坝坝宴菜品的档次和规格
其实不算惊艳
如果严格追究起来，露天砌灶生火
做饭的条件和水平也一般
跟酒店出品的精致卖相和优雅环境相比
差距着实不小
在自家院子里摆上一次坝坝宴
亲朋好友齐聚
除了经济实惠和方便之外
更重要的是那份在一起的氛围感
那份已经在城市生活中逐渐消失的
人与人之间的亲密感
在坝坝宴得以重新找回
作为起源于农村的习俗
一场热闹的宴席
不仅串联起了十里八乡
也聚拢了人情烟火
虽然时代在变迁
但那深入人心的民俗文化
也在以新的形式给我们带来幸福感返回搜狐，查看更多