扁细面 Linguine
这其实是Spaghetti的扁平版，其字面意思为“小舌头”。外形类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁，其中最著名的是搭配蛤蜊酱。
传统宽面 Pappardelle
意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合与各种酱汁搭配，尤其是与牛肝菌等菌类搭配，非常能够凸显菌菇的清香之味。
天使的发丝 Capellini
这是目前最细的一种意面，因为形状细长金黄，就像传说中天使的秀发，所以英文中又被称为“Angle Hair”。它的宽度一般在1-1.2mm之间，通常会编成鸟巢的卷形。因为面本身非常细，所以很容易入味，因此应尽量搭配海鲜或者比较清淡的酱汁，以避免遮盖了面本身的美味。
意大利宽面 Fettuccine
Fettuccine有“小丝带”的意思，是一款长宽型意大利面，有点像我们平常吃的河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味，比较传统的吃法就是海鲜奶油意面。
意式干面 Tagliatelle
Tagliatelle与意大利宽面Fettuccine基本属于同类，都是揉制新鲜的面团，擀干成薄而平的面皮压切而成，区别仅仅是意式干面要更窄一点、厚一点。这种面和白松露搭配是经典吃法之一。
Vermicelli
Vermicelli也是细面，每根面条只有不到5厘米，看起来像一条条小虫子。
千层面 Lasagne
据说是历史最悠久的一种意面，其雏形可追溯至古罗马。是由4或5层新鲜的面皮组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪或蔬菜，通常会做成方形，用焗烤的方式料理而成。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
不同制作方式和原料的千层面皮有着不同的质地和口感,因此若你是在超市购买包装产品的话,要留意制作原料。它不仅仅可以做主食,还能和苹果、葡萄干、黄油和糖一起制作经典的圣诞甜点甜千层面。
通心粉 Macaroni
通心粉是最常见也最百搭的意面之一。它的外观呈管状，稍微弯曲，内部中空，适合搭配各种酱料，同时烘烤、拌沙拉、配汤也样样在行。当然，最经典的还是那款经受了时间和大众考验的芝士通心粉。
新郎面 Ziti
可以理解为长条形的粗通心粉。主要用于烘焙，类似长通粉，不过是平直切割而不是对角切割，比较细。
粗纹通心面 Rigatoni
这种意面较粗，外表布满波纹，口感厚实有嚼劲，适合搭配浓郁的酱汁进行烹饪。
乳酪通心粉 Manicotti
一种宽而方的意大利面，经常包着肉酱、蔬菜甚至鱼肉一起被用于意式烹饪，一般卷成圆柱形，因此也被称为Canelones（意大利语原名cannelloni意思是canalon泄房顶雨水的圆柱形管道）。有趣的是，这种面并非在意大利吃的最多。几个世纪以来西班牙加泰罗尼亚地区和意大利南部商业往来和共同相处，引起文化交流，尤其是两个地区的饮食方面的交流，以至于现在Manicotti是加泰罗尼亚地区的特色菜，整个西班牙都在吃。最原始的Manicotti的肉馅里有鹅肝、蘑菇或菌块、甜酒，蘸上奶糊，巴马芝士和/或菌块碎。后来出现了不同版本的Manicotti，馅可能是火腿、不同的肉、菠菜，加上白酱油和番茄酱。
认识了意大利面家族的兄弟姐妹们，你就可以骄傲地成为一个意面界的老司机！至于去哪里可以吃到最地道的意大利面？当然要跟着凯撒去寻找咯！！返回搜狐，查看更多