烧掉猪毛后，我们直接用刀把猪耳切开，这个时候你会发现猪耳里面有很多污垢，而且内部还有很多小绒毛。
我们先把污垢清洗干净，然后用镊子把小绒毛拔干净。
如果你感觉这样处理绒毛比较麻烦，也可以把猪耳朵放到燃气灶上烧一下，这样也能去除大部分绒毛。
当然了，最简单的办法还是直接把绒毛处切下来。
处理好后，我们直接把猪耳朵放在清水中，然后再用钢丝球刷洗一遍，这样猪耳朵里就没有什么杂质了。
彻底清洗干净后，就可以把猪耳朵放到凉水中焯水了。加入少许葱、姜和料酒，如果没有料酒，可以用白酒代替。
先用大火把水煮开，煮开后用勺子撇去锅里的浮沫，然后继续转中小火煮三分钟。
煮好后，把猪耳朵放到温水中冲洗干净，放到一旁控干水分，我们趁这个时间来准备卤猪耳朵的配料。
准备少许花椒，放到水中清洗干净，然后拿出家里的八角、桂皮、香叶、白芷和黄栀子。
想要卤味好吃，离不开干辣椒和草果，草果一定要去掉里面的籽。起锅烧油，油热后放入冰糖炒糖色，如果没有冰糖，也可以用白糖代替。
等到糖色炒至枣红色冒小泡时，沿着锅边倒入开水，然后转大火把糖色煮两分钟，煮好后盛出备用。
重新起锅烧油，油热后放入刚才准备好的香料，炒出香味后直接加入温水。
重新准备一个大锅，把料水放进大锅里，然后放入刚才炒好的糖色，再加入少许料酒去腥。
为了让颜色更好看，我们要在锅里放入两个黄栀子。
放好后，在锅里加入少许生抽，老抽和冰糖，冰糖千万不要加太多，两三克即可，再加入少许食盐调味。
卤水准备好后，就可以放入刚才煮好的猪耳朵了，先用大火煮20分钟，然后转中小火闷30分钟，这样爽脆好吃的卤猪耳就做好了。
等到猪耳凉透后，加上少许黄瓜凉拌，真的是开胃又下饭。
看完以上相关分享后，你知道卤猪耳怎么做了吗？赶紧按照这个方法试试吧。
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